คู่มือการดำเนินงานโรงอาหารปลอดภัย ใส่ใจสุขภาพ
คู่มือการดำเนินงานโรงอาหารปลอดภัย ใส่ใจสุขภาพ (HealthyCanteen) จัดทำขึ้นเป็นแนวทางการดำเนินงานให้กับผู้มีหน้าที่รับผิดชอบดูแลโรงอาหารทั้งภาครัฐ เอกชน องค์กรอิสระ เพื่อให้มีสิ่งแวดล้อมที่เอื้อต่อการมีสุขภาพดี และถูกสุขลักษณะด้านสุขาภิบาลอาหาร ประกอบด้วย สถานที่จำหน่ายอาหารอาหารถูกสุขลักษณะ การปรุงประกอบอาหาร การเก็บรักษาและจำหน่ายอาหาร ลักษณะของภาชนะอุปกรณ์สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบการและผู้สัมผัสอาหาร และน้ำดื่มน้ำใช้ สำหรับเมนูอาหารจะต้องมีคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณที่เหมาะสมสำหรับวัยทำงาน วัตถุดิบเครื่องปรุงมีความปลอดภัยจากสารปนเปื้อน และสารพิษ ส่งเสริมการใช้วัสดุอุปกรณ์ที่ปลอดภัยในการปรุงประกอบอาหารรวมทั้ง มีสื่อประชาสัมพันธ์สร้างความรอบรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารและโภชนาการ
โรงอาหารปลอดภัย ใส่ใจสุขภาพ คือ โรงอาหารที่มีการจัดการสิ่งแวดล้อมที่เอื้อต่อการมีสุขภาพดี อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณที่เหมาะสม วัตถุดิบ เครื่องปรุงมีความปลอดภัยจากสารปนเปื้อน และสารพิษ ส่งเสริมการใช้วัสดุอุปกรณ์ทีปลอดภัยในการปรุงประกอบอาหาร รวมทั้งมีสื่อประชาสัมพันธ์สร้างความรอบรู้ด้านสุขาภิบาลอาหาร และโภชนาการ มีเกณฑ์ประเมินรับรองโรงอาหารปลอดภัย ใส่ใจสุขภาพ มี 7 ข้อ และโรงอาหารที่ขอรับการประเมิน จะต้องผ่านเกณฑ์ครบทุกข้อ คือ
-
ผ่านเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561
-
มีเมนูชูสุขภาพ อย่างน้อยร้านละ 1 เมนู
-
จำหน่ายผลไม้สด อย่างน้อย 1 ร้าน
-
สั่งลดนำ้ตาลในเครื่องดื่มได้
-
โต๊ะเครื่องปรุงมีป้ายบอกปริมาณโซเดียม และน้ำตาล ต่อการตัก 1 ช้อนชา
-
ป้ายบอกพลังงานและสารอาหาร ต่ออาหาร 1 จาน
-
สร้างความรอบรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารและโภชนาการให้กับผู้ประกอบการและผู้บริโภค
นอกจากนี้ คู่มือเล่มนี้ยังกล่าวถึง ขั้นตอนการดำเนินงานโรงอาหารปลอดภัยใส่ใจสุขภาพ การดำเนินงานโรงอาหารปลอดภัยใส่ใจสุขภาพ ต้องทำอย่างไรบ้าง และมีตัวอย่างการดำเนินการโรงอาหารปลอดภัยใส่ใจสุขภาพ ซึ่งโรงเรียนสามารถนำไปประยุกต์ใช้เพื่อให้เหมาะสมกับพื้นที่ได้อีกด้วย
ลิงก์ไปยังเนื้อหา: กดเพื่อเรียกลิงก์